خبز دقيق جوز الهند

ابني يحب الخبز جدا جدا وانا كام لا استطيع الوقوف متفرجة فكان لزاما البحث والبحث والتجريب الى ان اصنع ميرضيه وخاصة انه تعلم النطق واصبح يطلب ويعبر عن رغباته بكلمات سابقا لم اكن اراعي هذه الامور الان لا استطيع مقاومته بمرجرد ان يقول لي امي اكل مم حتى اسارع للمطبخ لخلط هذا على هذا على اعوض ماينقصه 
خبز جوز الهند 
كوب دقيق جوز الهند 
6 بيض
نص كوب زيت جوز الهند او زيت الزيتون او الزبدة الحيوانية المذابة 
نص كوب حليب جوز الهند اي اي حليب او مصل اللبن او الماء
نص ملعقة ملح بحر
نص ملعقة بيكربونات الصوديوم 
عصير ليمونة 
الطريقة 
اخلطي البيض بلمضرب الكهربائي لايقل عن 10 دقائق 
اضيفي تدريجيا الدقيق وباقي المكونات صبي الخليط في صينية التوست او في صينية اكواب على حرارة 220 درجة اتركيه 20الى 30 دقيقة حتى يحصل الارتفاع ويحمر وجه 
اتركيه يبرد وقدميه للغالي 
ملاحظة الخبز في مراحل متقدمة في حمية الجابس وخاصة دقيق جوز الهند لانه ليفي جدا
 اذا قدمتيه لطفلك لاحظي الخروج البراز اعزكم الله اذا كان قد خرج الخبز على حاله هذا يدل ان امعاؤه تحتاج بعض الوقت 

الدهن الحيواني

في حمية الثغرات gabs سنستبدل السمن والزيت المهدرج النباتي بلهن الحيواني لما مافيه من فوائد وتعويض النقص في جسم التوحدي تعمل الدهون الحيوانية كمضاد فيروسي ويحارب البكتيريا السيئة الموجودة في الامعاء وتكون حجر اساس لمد الجسد بلطاقة السليمة التى يتعرف عليها الجسم
تحتاجين لالية الخروف وتقطيعها بامكانك فرمها على الفرامة الكهربائية ضعيها في مقلاة على نار هادئة اتركيها تذوب الى ان تصبح لون القطع ذهبي قومي بتصفيتها واحفظيها بعبوة في الثلاجة استخدميها كانك تستخدمين السمن

القشطة الحامضة

في حالات الامساك تنصح الطبيبة ناتاشا بلقشدة الحامضة
تحتاجين الى الحليب العضوي اي غير مبستر من المزرعة ضعي الحليب على النار على نار هادئة جدا سيتشكل وجه على سطح الحليب بلملعقة انزعي هذا الوجه وصبيه في صحن
في كل مرة تنزعين الوجه سيظهر وجه اخر استمري الى ان يقل مستوى الحليب اجمعي ماتستطعين جمعه
ببساطة صبي فوق ما تم جمعه ملعقة زبادي او كبسولة بكتيريا نشطة اتركيها في مكان دافئ 24 ساعة ثم احفظيها في الثلاجة

دقيق الفاصولياء المخمر (الفطائر المحشوة بلجبن)

بعملية تخمير الفاصولياء نقضي على مواد في البقول تعيق امتصاص بعض المواد الغذائية وتسبب النفخ والغاز لصعوبة هضمها في الامعاء
3 اكواب فاصولياء مجففة
1 ملعقة ملح البحر
4 ملاعق مصل اللبن ان لم يوجد الاستعاضة عنه بملعقة ملح اخرى
الطريقة
اخلطي الملح مع مصل اللبن مع الفاصولياء  وضعيهم في عبوة واغمريها بلماء وغطيها بمنشفة ورقية اتركيها في مكان دافئ 3 ايام ثم قومي بشطفها جيدا
ضعي قدر ماء على الناء الى ان يغلي صبيى الفاصولياء اول غلوة للماء اطفئ النار وقومي بتقشير الفاصولياء من غلافها
ثم ضعيها في صينية الفرن على درجة حرارة 100 اي اخف درجة حرارة واتركيها الى ان تجف تماما من ساعتين الى 4 ساعة بحسب الفرن الخاص بك
اخرجيها ودعيها لتبرد ثم قومي بطحنها في مطحنة القهوة ومن ثم مرريها بغربال واحفظي الدقيق بعبوة مغطاة جيدا

الان بعد ان اصبح لدينا الدقيق سنقوم باستخدامة لصنع الفطائر وتصلح لعجينة المكرونة سنذكر الوصفة فيما بعد الان نحتاج الى
كوب دقيق الفاصولياء
3 بيض
ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم الخالية من الالمنيوم
ملعقة صغير ملح
الحشوة
جبن او اي شيء ترغبين به
اعجني كوب الدقيق مع البيض اضيفي الملح والبيكربونات اذا كانت العجينة قاسية اضيفي قليلا من زيت الزيتون اعجني الى ان تتشكل عجينة طرية قابلة لتشكيل اتركيها ترتاح نصف ساعة
ثم افرديها وقطعيها بفوهة كوب ضعي الحشوة واثني العجينة واضغطي باطراف اصابعك على الاطراف صفيها في الصينية وادخليها الفرن الى ان يحمر وجهها اخرجيها وبلهناء والشفاء

محشي بدون ارز (الفاصولياء المخمرة )

المحاشي من الذ اطباق الطعام ومحببة جدا للاطفال لكن كوني ام لطفل توحدي على حمية الجابس كان من الصعب طبخ المحشي في المنزل خوفا من اشتهاء طفلي للطعام وضعفي امام رغبته فكان لابد من التفكير في بديل للارز يكون مناسبا في حشي الخضار ويكون مقبول الطعم مع الطماطم وبعد تفكير اهديت للفاصولياء المجففة لكن عندي مشكلة معها حيث انها تسبب النفخ لطفلي ففكرت في تخميرها لما للتخمير من فوائد هضم الطعام ورفع قيمته الغذائية 
المقادير
1 كوب مصل لبن منزلي التحضير
 2 كوب فاصولياء مجففة 
4 حبات باذنجان متوسط الحجم 
4 حبات كوسا متوسطة الحجم 
2 حبة قرع اخضر متوسط الحجم 
كيلو من الطماطم 
كمية من عظام المفاصل لصنع المرق 
2 رؤوس ثوم 
كمية مناسبة من لحم المفروم 
2 ملعقة كبيرة دهن حيواني (الية الخروف )
ملعقة شاي فلفل مطحون 
2 ملعقة كبيرة ملح 
الطريقة 
قومي بغسل الفاصولياء المجففة ووضعها في اناء مناسب وصبي فوقها مصل اللبن وقليل من الماء الدافئ واتركيها في مكان دافئ لمدة 24 ساعة 

اغسلي العظام بلماء جيدا وضعيها في قدر وصبي فوقها الماء الكافي  واتركي القدر على النار يغلي بينما تقومي بتجهيز باقي المكونات 

جهزي الباذنجان والكوسا والقرع الاخضر ويسمى محليا في سوريا بلخفيف والذي لايعرفه هذه صورته 

احفري الخضار بسكين المخصصة للحفر مع مراعاة تخفيف قشرة الباذنجان وترك قشرة الكوسا اسمك لانها اسرع في الاستواء من الباذنجان اما الخفيف يحتاج الى قشره بلسكين بطريقة الحف  ثم قطعه بلمنتصف وحفره بسكين العادي اولا ثم بسكين المخصصة للحفر وترك قشرته سميكة لانه هش جدا وسريع الاستواء

بعد حفر الخضار قومي  بنقعه في ماء مملح باضفة القليل من النعنع المجفف في هذه الفترة قومي بنشل العظام من القدر ورصها في قدر اخر مع حبات الثوم 

الان جاء دور تحضير الحشوة اغسلي الفاصولياء من مصل اللبن بلمصفاه اغسليها جيدا ثم اطحنيها في طاخونة المكسرات بشكل بسيط يعني لاتتعدى الضغطة 10 ثواني 
بعدها اعيديها للمصفاه واغسليها تحت الماء حتى تلاحظي اختفاء اللون الحليبي ونقاء الماء وكانك تغسلين الارز 
ضعيه في صينية مع باقي المكونات اللحم والملح والفلفل والدهن الحيواني
اخلطي المكونات وابدئي بلحشو الخضار مع ملاحظة عدم الحشي للفوهة وانما ترك مقدار راس الاصبع فارغا وسده بقطعة من لب الباذنجان او الكوسا 
اما الخفيف اي القرع الاخضر فهو بحاجة لثقبه بلسكين عدة ثقوم بعد الحشو حتى يتسنى للمرق الدخول اليها والمساهمة في عملية الاستواء وذلك لكبر حبة الخفيف 

بعد الحشي رصيها فوق العظام في القدر ومن ثم نقوم بتجهيز الطماطم لصنع المرق الذي سيطبخ فيه المحشي 
اغسلي الطماطم وقشريها وقطعيها وضعيها في القطاعة 

قومي بخلط الطماطم مع مرق العظام مع الملح والثوم وصبيها فوق الخضار المحشية وضعيها على النار وغطي القدر بغطاء قابل لتحمل الحرارة وفوقه ثقل كابريق فيه ماء ودوره المحافظة على حبات الخضار من ان تخرج مافيها اثناء عملية الغليان 

اتركيه على النار هادئة لمدة ساعة تقريبا ثم افحصي واحدة باخراجها من القدر بشوكة وفتحها وتذوق مافيها وتفحص حالة الاستواء 
انتشلي المحشي بملقط  وقدميه مع صحن المرق والمفاصل ولاتنسي اطعام ابنك النخاع واللهلام الملاصق للمفاصل فهو بساهم في عملية الشفاء  

لبنة محلية الصنع

بعد ان تعلمنا صناعة اللبن نقوم بتصفيته للحصول على مصله ونحصل ايضا على لبنة لذيذة تصلح للسندويشات
نحن بحاجة في حمية الجابس لمصل اللبن لاستخدامه في التخمير
نبدا
المقادير كمية من اللبن الرائب منزليا او لبن الكيفر
قطعة قماش قطنية نظيفة
قدر ومصفاة
ملح بحر

نقوم بوضع المصفاة داخل القدر ونفرد فوقها قطعة القطن ويجب اضافة الملح للبن بشكل يكون ظاهر قليلا فلملح يقتل البكتيريا الضارة وبعزز النكهة ويحافظ على اللبنة فيما بعد لفترة طويلة

صبي اللبن بعد تمليحه في المصفاة المغطاه بلقماش

اربطي القماش من كل الاطراف وعلقيه باي شئ كخزانة المطبخ العلوية وضعي تحته قدر من اجل جمع مصله

اتركيه 24 ساعة ومن بعدها قومي بفتح القماش والاحتفاظ بلبنة بعلبة في الثلاجة واحتفظي بلمصل لاستخدامات اخرى كتخمير المكسرات والحقن الشرجية

خبز التوست (زبدة الفول السوداني)

ذكرنا في هذه المدونة طريقة عمل زبدة المكسرات وصنعنا منها بان كيك لتلبة رغبة اطفالنا والان نفس الزبدة ونفس المكونات تصلح لخبز التوست 

المقادير
كوب من زبدة الفول السوداني 
ملعقة 5مل بيكربونات الصودا 
ربع ملعقة ملح البحر 
3 بيض 
كوب برش تفاح 
عصير ليمونة 
الطريقة 
اخفقي البيض والبيكربونات والملح ثم برش التفاح ثم الزبدة ثم الليمون 
ادهني قالب التوست بلزبدة الحيوانية محلية الصنع 
رشي قليلا من السمسم وصبي الخليط 
ادخليه الفرن على حرارة 250 لمدة 20 دقيقة او اذا خرجت السكين نظيفة دعيه يبرد وقطعيه